飲食店の経営において、どれだけ美味しい料理を提供しても、顧客が来店しなければ売上は立ちません。集客は飲食店経営の生命線であり、経営コンサルタントは、ターゲット顧客を惹きつけ、来店を促すための効果的なマーケティング戦略の策定と実行を支援します。現代のマーケティングは、単にチラシを配ったり広告を出すだけでは不十分であり、デジタルツールとアナログ手法を組み合わせた多角的なアプローチが求められます。コンサルタントはまず、店舗のターゲット顧客層を明確にし、その顧客がどのような情報源から情報を得ているのか、どのような行動パターンを持っているのかを深く分析します。例えば、若年層であればSNS、ビジネス層であればビジネスランチの予約サイト、ファミリー層であれば地域の情報誌や口コミサイトなどが主な情報源となり得ます。この分析に基づいて、最適な集客チャネルとメッセージを特定します。デジタルマーケティングは、現代の飲食店にとって不可欠なツールです。コンサルタントは、Googleマイビジネスの最適化、SNS（Instagram, X, Facebookなど）の運用、公式ウェブサイトや予約サイトの改善、オンライン広告の活用などを支援します。特に、Instagramでは視覚的に魅力的な料理写真や店舗の雰囲気を発信し、Xではリアルタイムな情報やお得なキャンペーンを告知するなど、各SNSの特性を活かした運用を提案します。また、顧客の口コミは強力な集客ツールです。食べログやRettyなどのグルメサイトでの評価を向上させるための戦略、Googleレビューの促進策、そしてネガティブな口コミへの適切な対応方法についても指導します。優れた口コミは新たな顧客を呼び込み、店舗の信頼性を高めます。アナログマーケティングも依然として重要です。地域のイベントへの参加、近隣企業への営業、テイクアウトやデリバリーサービスの導入、フリーペーパーへの掲載、地域住民向けのキャンペーン実施などが挙げられます。コンサルタントは、これらのオフライン施策とオンライン施策を連携させ、相乗効果を生み出すような統合的なマーケティング戦略を立案します。